1、蒸鲈鱼要当堂斩，鱼到鱼肉也活鱼不过夜现杀的底蒸多汁活鲈鱼才是鲜味的保证！菜市场买鱼时，分钟一定要让摊主当面处理干净。牢记记得去年贪便宜买了条冰冻鲈鱼，个点蒸出来肉都散了，鲜嫩筷子一夹就碎成渣，不腥腥味重得连我家猫都不肯吃。蒸鲈2、鱼到鱼肉也刀工有讲究，底蒸多汁改刀要见骨鱼背上的分钟肉最厚实，得斜着划上三四道深口子，牢记刀尖要划到鱼骨的个点位置。这可不是鲜嫩为了摆盘好看，而是让蒸汽能钻进鱼肉深处。上周邻居王婶蒸鱼没改刀，结果外面肉都蒸老了，贴着鱼骨的肉还带血丝呢！3、葱姜垫底有门道蒸盘里要铺满筷子粗的葱段，再撒上姜片。千万别直接把鱼放盘子上，这样蒸汽才能托着鱼肉均匀受热。上个月我用蒸锅忘记垫葱姜，出锅时鱼皮全粘在盘底，翻个面鱼肉都散了架。展开全文4、8分钟定律1斤左右的鲈鱼，水开上汽后掐表8分钟刚刚好！多1分钟肉就发柴，少1分钟骨头带血。上次朋友来家里聚餐，我忙着炒菜多蒸了2分钟，鱼肉老得像嚼橡皮，硬着头皮说是健身餐高蛋白...二、零失败蒸鱼步骤详解第一步：买回来的活鲈鱼别急着下锅，先让它在清水里吐半小时泥沙。处理时用刀背拍晕鱼头，用钢丝球逆着鱼鳞方向刷洗，特别注意鱼鳃和肚子里的黑膜要抠干净，这可是腥味重灾区！第二步：鱼身两面改刀后，淋2勺料酒全身按摩，鱼肚子里塞满姜片葱结。这时候千万别急着撒盐！盐会让鱼肉提前脱水，蒸出来发柴。腌10分钟后，记得把渗出来的血水倒干净。第三步：蒸锅水开后，把垫好葱姜的蒸盘放进去。重点来了：一定要开大火！盖上锅盖后别老掀开看，蒸汽跑光了鱼肉会夹生。手机定时8分钟，这时候刚好能炒个青菜。第四步：时间到马上关火，倒掉盘里的腥水。这步千万别省！热油里扔把葱丝炸香，“滋啦“一声浇在鱼身上，最后淋3勺蒸鱼豉油。上周末试了网红泼热油再倒豉油的方法，咸淡刚刚好，鱼肉嫩得能吸进嘴里！现在我家每周五雷打不动要吃清蒸鲈鱼，连5岁闺女都能说出“大火八分钟“的口诀。上周同学聚会露了一手，班长吃完直说比饭店88元的招牌蒸鱼还鲜嫩。其实哪有什么秘诀，不过是肯花心思琢磨罢了。记住这四点，保准你蒸的鲈鱼比大厨还地道！