明代仇英《清明上河图》中的饼餤果子铺作者供图吐鲁番阿斯塔纳出土的唐代饼餤什物作者供图宋代佚名《宫宴图》作者供图很是可贵，汗青上，唐宋头道有一位女点心师在文献中留下了她人生的宴席形迹。宋初陶穀所著《清异录》中说，餐点五代周世宗时的饼餤皇宫中有一位很是长于建造花式点心的宫女，由于手艺崇高高贵，唐宋头道被宫中人尊称为“蕊押班”：“郭进家能作莲花饼馅，宴席有十五隔者，餐点每隔有一折枝莲花，饼餤作十五色，唐宋头道自云周世宗有故宫婢漂泊，宴席因受顾于家，餐点婢言宫中人号‘蕋押班’。饼餤”“蕋”是唐宋头道“蕊”的异体字，花瓣之意；“押班”是宴席唐宋时宫中女官，拥有这个头衔的女官就是分担某一处宫院或某一方面事物的卖力人。是以，“蕊押班”这一诗意化尊称注解，没有留下名字的女点心师因善制如花美点，成了宫中的“花点总监”。跟着北宋代替后周，这位御厨妙手脱离皇宫，漂泊平易近间，受雇到名将郭进府中，继承其面点师的生活生计。在郭尊府，蕊押班做出一组经典的作品“莲花饼餤”——一只年夜盘上分为十五个小格，每一个格内有一朵折枝莲花外型的饼餤。妙的是，这十五朵莲花相互色调都不反复，花开朵朵，各具艳妍，可说是满盘秋色。皇帝招待进士的美食饼餤，今人曾经不认识的一种食物。唐人张鷟《朝野佥载》“补辑”中有一条细节：“薄饼阔丈余，裹餤粗如庭柱。”餤像廊下柱子那么粗，这梗概是夸张，不外也注解，饼餤的基本做法是用薄饼把馅料包裹起来，卷发展筒，以是外不雅犹如圆柱。想让裹了馅的薄饼长卷不至于疏松，最保险的措施就是对圆柱形筒身举行扎系。是以，讲求的饼餤都要用丝带之类加以系束。如闻名的“红绫饼餤”——唐昭宗时，新科进士们在曲江进行庆宴的会议，皇帝特意为二十八位进士送去了二十八卷用红绫系束的甘旨饼餤：唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中放进士榜，得裴格等二十八人，认为得人。会燕曲江，乃令年夜官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间，后入蜀为学士，既老，颇为蜀人所易。延让诗素夷易近俳，乃作诗云：“莫欺寥落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。”王衍闻知，遂命供膳，亦以饼餤为下品，以红罗裹之。至今蜀人工为饼餤，而红罗裹其外，公厨年夜燕，设为第一。据这段记载，唐代的宫廷御膳上有多种饼餤，此中以红绫系缚的饼餤规格最高。到了五代，西蜀国主王衍效仿唐宫端方，将用白色丝罗包裹的饼餤作为席上第一道餐点。直到宋代，四川人都擅长做饼餤。据《清异录》“馔羞门”缮写“谢讽《食经》”，实在隋代皇宫中就曾经有“朱衣餤”，即用白色绫罗包裹并加以系束的饼餤。别的，《云仙杂记》“曲江春游录”记录，唐代，每到春天，长安人都要到曲江游春赏花。赏花勾当中的风尚之一是，繁华之家会做一对饼餤，染成白色，叫做“红餤”。用一条条纹彩灿艳的彩带系束在餤柱上，把这一对红餤挑挂在一枝长竿的竿头。出游时，由奴仆高擎着长竿走在车马之前，红餤上的彩带随风招展，俨然是一竿亮丽的流苏彩旗，“曲江春游之家，以脂粉作红餤，竿上成双挑挂，同化画带，前引车马”。咱们会想，这不就是年夜号春饼吗？可是，南宋缜密《武林往事》中列数临安的美食佳饮，此中“蒸作从食”一项里列有“饼餤、春饼”，可见，二者是差别的面食。宋人郭侗《六书故》中注释，在薄饼上铺放熟肉，盘卷起来，再横切成段，逐一码放在盘中，就叫“餤”：“今人以薄饼卷肉，切而荐之，曰‘餤’。”以是，春饼与饼餤做法差别，终极形态也差别：春饼老是在席上现卷现吃，但饼餤都是事前在厨房的食案上做发展卷，待到食用时再逐一切成短截。“百种百般”的外型饼餤端上桌时的基本外型是一节短柱，是以沈括在《梦溪笔谈》里有云云群情：防风氏身广九亩，长三丈，姬室亩广六尺，九亩乃五丈四尺，云云防风之身，乃一饼餤耳。此亦文章之病也。沈括以为，昔人的一些说法经不起斟酌，此中一例是，传播鼓吹防风氏身高三丈，但身围却有五丈四尺。沈括诙谐道，防风氏的抽象不就像一节伟大的饼餤吗？由他的诙谐，咱们可以反推出，到了摆盘阶段，饼餤在外型上，横切面的直径弘远于直立的高度。也恰是由于饼餤的基本外型是很矮的圆柱，以是在点心师手里轻易翻出各类花腔。《清异录》里记录，唐中宗时，韦巨源官拜尚书令，根据其时民风，向皇帝、皇落伍献了一席重大的“烧尾宴”。此中有一款“唐安餤”，上面注有“斗花”二字，摆了然这种饼餤是做出新鲜奇巧花腔的。由于饼餤可以做出精巧的艺术外型，以是在唐宋宴会上是主要脚色。蕊押班在皇宫中便学到了一手做花式饼餤的绝活，她本人又富有灵气，不断改进，终极把饼餤酿成了折枝莲花的样子，另有差别的色调和味道。食用时，饼餤被切成一个个短卷，这些短卷上也仍旧要带有系带，防止疏松。蕊押班所做的莲花饼餤，显然不是长卷切割而成，而因此差别馅料做饼卷。因为她建造出十五种差别颜色的馅料，以是制品才气现出十五种差别的花色。她把短饼卷的一端用细绳牢牢扎束，而将另一端剪破，造成花瓣。而且是把由里而外的薄饼皮都剪成花瓣的形状，再细心捏成层层向外伸开的状况，而在中央放入绿色面团制成的小莲蓬，然后逐一仰置于盘中，即是一朵朵怒放的莲花——蕊押班的作品，想来就是如许的吧。《东京梦华录》记录，北宋时，逢到天子生日，宫内会进行隆重的庆寿宴会，百官列席，席上的食物包孕“莲花肉饼”，很可能就是莲花饼餤。把饼餤做得变幻无穷，以精致的外型悦人眼目，同时馅料尽可能富厚，在唐宋时代是遍及风行的民风。那时的饼餤可以做得何等讲求呢？宋释道原《景德传灯录》里记录了“漳州罗汉宣法巨匠智依”的一则事迹：师与彦端长老吃饼餤。端曰：“百种百般，其体不贰。”师曰：“作么生是不贰体？”端拈起饼餤。师曰：“只守百种百般。”端曰：“也是僧人见处。”师曰：“汝也是罗公咏梳头样。”两位高僧在一路食斋斋，那顿素斋以饼餤为主，成果，席上的饼餤各有各的外型，馅料也差别，相互不重样。彦端长老便以面前的饼餤为契机参禅，说，世上的饼餤有各类各样的变化，样子会变，卷裹的馅会变，看下来“百种百般”，但其本体只有一个，一直都是饼餤。智依反诘，那么“不贰”的本体是什么呢？彦端便举起一只饼餤。二人随即又睁开了一轮禅机的比武，智依以为彦端仍旧为世间的幻象疑惑，没有开悟。从两位长老的一次交流，咱们可以相识到，饼餤是多么变化无常，幻出种种化身，乃至触动了一位高僧的敏感，以其为例子去会商禅理。唐代的奶油糕点确实，饼餤不只在形状上供面点师们自由阐扬，味道上也是可甜可咸，可荤可素。五代王定保《唐摭言》“杂记”里有一则轶事：韦澳、孙宏，年夜中时同在翰林。盛署，上在太液池中宣二学士……及就坐，但觉冷气逼人，熟视有龙皮在侧；寻宣赐银饼馅，食之甚美；既而醉以醇酎。二公因兹苦河鱼者数夕。上窃知笑曰：“卿不由事，朕日进十数，未当有损。”银饼馅，皆乳酪腴膏所制也。据这则轶事，年夜中年间，某个盛暑的日子，唐宣宗宣召韦澳、孙宏两位学士到太液池畔的宫殿去面圣。天子避暑的处所由于有非凡举措措施，以是很是之冷，宣宗在召见傍边犒赏两位学士“银饼餤”，又请他们喝琼浆，成果韦孙二人过后闹了好几天肚子。有人暗暗通知天子，宣宗笑着说，他俩真不顶事，朕一天就要吃十几只银饼餤，也底子没问题。为什么两位年夜臣会发生那种难堪呢？本来，银饼餤因此“乳酪腴膏”作为重要质料，也就是说，这种点心不消面粉，而是用传统酥油做饼皮。这么说来，那不就是唐代的奶油糕点嘛！在一年最热的日子，要让奶油点心不熔解，只能靠冰镇。两位年夜臣是突然应召，没有相干教训，以是穿戴薄纱夏衣就去了，到了天子避暑之处，温度很低，再吃些冰镇的奶油花糕，成果就肠胃不适了。假如这则轶事可托的话，那么唐代宫中在炎天会有冰镇奶油卷、冰镇奶油花糕，并且唐宣宗还出格爱吃，天天都要吃十多块。饼餤所牵扯的最为戏剧性的情节，见于《资治通鉴》：愉逸公主欲韦后临朝，自为皇太女，乃相与合谋，于饼餤中进毒，六月，壬午，中宗崩于神龙殿。按此记载，景云元年，愉逸公主与韦皇后让人在饼餤里下毒，而唐中宗恰是吃了毒饼餤才中毒而亡。新旧《唐书》里都没有提到统一细节，只笼统言曰“帝遇毒暴崩”。《资治通鉴》显然是按照某些唐人文献得到了云云详细的细节。惋惜的是记叙简略，没有交接为什么抉择在饼餤里下毒。东坡口中的人世至味饼餤那么讲求，那么甘旨，天然会引来咱们的年夜美食家苏东坡的赏识。在单一的花腔中，他最喜爱口胃清爽的笋馅饼餤，写有《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》一诗：“全国风骚笋饼餤，人世济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃，送与麻田吴远游。”他将笋馅饼餤与蘑菇馅馒头评为人世至味，而且指出，感触感染力痴钝的人赏识不了那两种面点的妙处。以是，他特意约了吴、姜两位伴侣——一般人我不给他吃，但必然要请你们俩人一路吃！假如你们有事不克不及赴约，那我宁肯把工具送给你们，也必然要请你们分享！这真是最巧妙地抬举人了。苏轼的体验是，要让饼餤的口感好，要害是笋得鲜嫩，必然要在新笋刚出土那些天品尝，才气得到满足的效果。以东坡居士的豪迈脾气，他还出格喜爱招集伴侣们有福同享，是以，已经在写给朋侪巢元修的信中引诱对方：“东坡疏弃，春笋渐老，饼餤已入末限，闻此，当俟驾耶？”——本年的春笋最先变老了，曾经是能吃到甘旨笋饼餤的末了几天了，听了这个信儿，你总该情愿来吧？惋惜的是，笋饼餤的详细做法没有传播上去，乃至咱们无奈复制苏轼昔时那么喜爱的口胃。在宋代，年夜都会的餐饮行业很是发财，市道上也有人谋划饼餤买卖。《武林往事》记载，临安街市上的面食店里售卖多种面点，此中包孕饼餤。据《清异录》先容，东京阖闾门外的年夜街上有一家闻名的年夜饭馆——张手美店，该店的一项特色是，每逢主要节日，城市推出应节特色美食，此中，盂兰盆节时有“盂兰饼餤”。每到节日，“徧京辐辏”，整座城的东京人城市跑去抢购。盂兰盆节当天，吃到了张手美家的饼餤，才算圆满。想一想在五代到宋初，一到节日前夜，阖闾门外的年夜街旁就会排起年夜长队，犹如今日人们列队采办某品牌气节美食一般，真是乏味的场景。不外，唐宋时代风景异样的饼餤，在后世却掉宠了，其名称也被健忘。清代食谱《调鼎集》却是显示，饼餤的详细做法照旧传播了上去，只是纳入“春饼”的种别。杜鹃花海茶飘喷鼻2025年4月10日，安徽省芜湖市有为市昆山镇三公山茶叶莳植基地，千亩平地家养杜鹃在青翠的茶园之间灿艳绽开，竹苞松茂，琳琅满目2025-04-1015:13泰州姜堰:科技立异赋能财产成长近年来，江苏省泰州市姜堰区以科技立异赋能财产成长、以财产立异动员技能冲破，连续优化营商情况，迭代进级“堰商汇”数智亲商办事平台，厚植平易近营经济成长膏壤，以高品质办事促成平易近营企业高品质成长。2025-04-0618:06慕田峪长城山花烂漫2025年4月1日，北京怀柔慕田峪长城表里山花怒放，漂亮的春花把古长城妆扮的多姿多娇，如同春天里一幅壮美的风光画2025-04-0215:44引江济淮菜巢线复航2025年4月1日，船舶飞行在安徽省合肥市庐江县境内的引江济淮航道上，标记着菜子湖湿地留鸟越冬季禁航竣事，菜巢线恢复通航2025-04-0115:40太湖之滨春光如画2025年3月31日，江苏姑苏吴中区光福镇，太湖之滨，桃花、樱花、油菜花等竞相绽开，生态柔美，春光如画2025-04-0115:31用镜头记载都会更新青岛首届“百家媒体看转变”勾当圆满终结用镜头记载都会更新青岛首届“百家媒体看转变”勾当圆满终结2025-03-2010:14“昭君杯”首届天下老年独唱年夜赛在京启动"昭君杯"首届天下老年独唱年夜赛在北京年夜剧院正式启动2025-03-1916:10金沙江特年夜桥抢抓施工2025年2月25日，云南省昭通市绥江县，新市金沙江特年夜桥施工现场，工人正加紧施工。2025-02-2615:41梅花绽开报春来2025年2月7日，重庆市巫山县曲尺乡月明村一年夜片梅花竞相开放、灿若彤霞，旅客和市平易近前来嬉戏打卡，尽享春日的欢愉和舒服2025-02-0814:52非遗进景区助推文旅交融2025年2月5日，福建省福清市石竹山风光区，一场非遗英歌舞、建瓯挑幡等非遗演出正在举行，让旅客感触感染中华优异传统文明魅力，富厚景区文明内在和旅游质量2025-02-0615:55湿地公园生态美2025年1月20日，江西省赣州市章贡区都会中心公园内，游船与湖水、植被、高楼彼此映托，出现出一幅冬日多彩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