作者：毕雪飞食俗是夕食节日的符号，是面条咱们节日糊口的主要构成部门。咱们认识过年的夕食饺子、正月十五的面条元宵、端午的夕食粽子、中秋的面条月饼，但很少有人晓得，夕食现代的面条七夕节也有怪异的食品——面条。面条作为七夕食物呈现，夕食是面条在魏晋期间。周处《风土记》载：“魏时人或问董勋云：‘七月七日为良日，夕食饮食差别于古，面条何也？’勋云：‘七月黍熟，夕食七日为阳数，面条故以糜为珍。夕食今这天唯设汤饼，无复有糜矣。’”其时七月七日是好日子，要吃汤饼。这里的汤饼就是面条，应该是用黍糜做的。明代仇英《清明上河图》中的鲜鱼面摊现代的饼是面粉食物的总称，并非此刻将面粉糅合在一路摊薄做熟的扁圆形食物。东汉刘熙《释名》中的“释饮食”云：“饼，并也。溲面使归并也。胡饼，作之，年夜漫沍也。亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”魏晋南北朝期间，跟着麦类产量的提高，面粉加工技能的前进，饼食迅速成长，蒸、煮、烙烤、油炸等烹调体式格局包罗万象，种类富厚多样。晋人束皙的《饼赋》提到十余种面食，北魏贾思勰《齐平易近要术》则记录多达二十余种面食，正所谓“水瀹而食者，呼为汤饼”，汤饼即为水煮面食的统称，如索饼、煮饼、水溲饼、水引饼、馎饪等，都是汤饼。索饼、水溲饼、水引饼近似明天的面条。宋人高承《事物纪原》卷九《汤饼》云:“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”可见，到了宋代，汤饼之名已被索饼取代。不惟七月七日，魏时伏日也吃面条。《荆楚岁时记》中载“六月伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’。”同书引《魏氏年龄》云：“何晏以伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。”说何晏这小我私家伏日吃了面条，出了许多汗，擦拭后肤色白净，才知他并非擦粉。何谓“辟恶饼”？伏日吃面条与摄生学主张伏天喝热水是一致的，一碗热汤面下肚，发一发汗，解除体内的寒湿气，无利于身体的保养，这一习俗造成的根蒂根基是医食同源的理念。东汉医学书中曾经将面条作为病人的饮食，来辅助伤寒病的医治。“伤寒，始发烧六日，厥反九日而利。凡厥利者，当不克不及食；今反能食者，恐为除中。食以索饼，不发烧者，知胃气尚在，必愈。”索饼是一种柔软的、易于消化的、靠近于流质性的面食，无论病人是否患有“除中”证，吃了面条，都能对身体起到补益作用。后世医学文籍不只重复援用《伤寒论》面条辅助伤寒病人康复这一内容，还针对差别病症推出了“索饼方”。唐代昝殷的《食医心鉴》中记录了十余种索饼方，如羊肉索饼、黄雏鸡索饼、榆白皮索饼、母鸡索饼等，真堪称食疗饼。后世如《食治白叟虚损羸瘦令人肥白光泽鸡子索饼方》：取白面四两，鸡子四两，白羊肉四两炒作臛，以鸡子清搜面作索饼，于豉汁中煮，令熟入五味，和臛空心折之。堪称食休养生，首推面条。东汉医学已将面条作为病人恢复身体的饮食，后世用它在伏日“辟恶”，恰是平易近间基于医食同源的理念，表现了以热排出体内恶寒的摄生聪明。隋唐五代是面食的时代，也可以说是饼食的时代。同两汉魏晋南北朝比拟，这一期间面食的数目、种类、建造工艺、普及水平都是绝后的，同后世比拟亦不遑多让。北宋陶谷所撰《清异录》中，收录了隋谢讽《食经》和唐韦巨源《烧尾食单》的部门内容，这部门内容中就有不少面食项目的记录。从其奇光异彩的饼类食物记录中，不只可以想见其时面食武艺之崇高高贵，并且那些典雅的名称所表现的文明意蕴就是一笔名贵的财富。据《唐六典》膳部节日食料记录，唐代七月七日进斫饼。斫饼近似汤饼，也就是切面。隋唐期间，面条跟着和尚东渡传到日本。日本正仓院文书生存了本地索饼的数目、索饼的原料、食时蘸料以及到那边采办等年夜量相干信息的文献，可知奈良时代的平城京造佛所、写经所已经年夜量应用索饼。由于其时日本小麦产量有余，在制造索饼的历程中插手了必然比例的米粉。“小麦粉一石五斗，米粉六斗，盐五升，得六百七十五藁。”物以稀为贵，其时索饼的采办消费以寺院与朝廷为主，在非凡的日子里也只有高级官员才会获得天皇的犒赏。日本的七月七日供奉面条，传承了中国魏晋以来七夕的习俗。中国传统节日很早就传到了日本，八世纪初进入日本的法律之中。“凡正月一日、七日、十六日、三月三日、蒲月五日、七月七日、十一月年夜尝日，皆为节日。”中国传统节日进入日本宫廷，联合祭奠等典礼，造成了“节会”朝仪，彼时的供物被称为节供。七月七日的节供为索饼，节日传说云：“高辛氏小子，七月七日死，其灵无足成鬼神，于人致疟病，其存一样平常食索饼故。”高辛氏即上古时代的五帝之一帝喾，与其相干的帝子传说在敦煌文献中也有记录。敦煌文献P.2721《杂抄》一卷辨年节日中载“又说高辛氏小子，其日死，前人依日受吊”。除了七月七日，日本节日文献还记录了正月十五日、蒲月五日、十仲春晦日追傩等与高辛氏子相干的节日习俗。可以揣度，附会节日的高辛氏子类帝子传说曾一度传播，并向周边流传。七夕食俗面条及与高辛氏子无关的传说，为理解今朝节日中许多不克不及注释的习俗提供了可能。日本屯子七夕有洗濯家里的耕具、淘井、洗头发，给牛马沐浴等洗浴习俗，另有些处所挂七夕人偶、立七夕竹，以及送睡魔等送神或禊祓的典礼。这些习俗均有对故障农耕或糊口的恶灵或灾厄举行祓除之意。另有许多处所把七夕称为“七夕盆”，将七夕视为盂兰盆节的最先，以为这是攘除各类灾厄的时机。假如相识了七夕供奉面条的习俗及其由来，天然就很好理解这种习俗了。七夕食俗在宋代呈现乞巧果、齐心鲙，与牛郎织女七夕相会以及女孩向织女乞巧无关。清代南边七夕风行巧果，蔡云《吴歈》云：“多少女伴拜前庭，艳说银河驾鹊翎。巧果堆盘卿负腹，年年乞巧靳双星。”七夕食俗面条，在日本履历了索饼、索面等称号，至江户时代由供奉转为品食，称其为素面，传播到此刻。明天，我国北方另有一些处所保留着七夕吃面的习俗。七夕的面条属于“巧食”的一种，有的处所称为“云面”。残暑仍未消退，一碗热汤面下肚，定会痛快酣畅淋漓。《光亮日报》