羊蝎子1整条生姜50克大葱50克牛油火锅底料250克青花椒适量小茴香适量植物油适量干辣椒适量香菜适量料酒适量高度白酒适量生抽酱油25克食用盐约5克胡椒粉约1.5克白糖约0.5克厨师长教你：“麻辣羊蝎子”的厨师长教常做藏起家常做法，味道很棒，麻辣先收藏起来的羊蝎做法首选香蕉色视频准备1整条羊蝎子其实就是羊的脊椎骨从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉下一步香蕉色视频开始处理食材首先香蕉色视频将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用由于羊肉受热之后缩水比较严重同学们可以适量的剁大块一些嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理展开全文准备麻辣牛肉火锅底料250克切碎备用准备适量的青花椒放入碗中备用再加入和花椒等量的小茴香备用下一步开始制作首先香蕉色视频在锅中加入适量的清水然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水中途加入适量的料酒去腥大火烧开之后撇去浮沫然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用下一步开始烧制首先香蕉色视频把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香中途再加入适量的干辣椒同学们切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化同学们最好选择牛油比例高的火锅底料底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下中途加入适量的高度白酒翻炒去腥白酒挥发的同时也可以增香和去腥酒精挥发完成之后再加入适量的热水热水的量能没过羊肉即可这一步必须一次性将热水放足否则中途加水会导致香味变得寡淡然后转大火将汤汁烧开大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味酱油下锅之后转小火烧60分钟即可同学们羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时图片