在传统闽南人心中，样做有灵对于年糕有很多“不成说”、闽南美食“不成做”的年糕年糕事。好比，样做有灵不成以送人年糕，闽南美食纵然送了，年糕年糕也得意味性地收点钱或许物，样做有灵暗示不是闽南美食白送的。至于启事，年糕年糕不说破。样做有灵纵然是闽南美食做了33年年糕的婆婆，纵然是年糕年糕才27岁就曾经接过做年糕接力棒的媳妇陈家凤，对做年糕，样做有灵好像都怀有一颗虔敬的闽南美食心。最先建造前，年糕年糕她郑重叮铃:蒸的时辰，不克不及问“什么时辰蒸熟”这种话哦!仿佛，年糕是有灵性，听得懂人的话，太焦虑便偏不遂人愿;兴许，甘旨需求耐烦与毅力，容不得涓滴的烦躁，如许做进去的年糕，切一块进口，才有那又Q又弹又甜美的滋味。作为多年“吃货”，陈家凤对红糖年糕怎么吃也有心得:可间接吃，也可蒸来吃，而最好吃的做法，就是待年糕冷却后，切块，裹上蛋液，平底锅煎得两面金黄，最为好吃。盘底抹油，预备倒模沥过水的糯米浆米浆倒入蒸盘上火蒸做闽南年糕的步调①泡米抉择上好的糯米，淘洗洁净。固然光把米洗洁净是不行的，还要用净水浸泡，至多要3个小时。陈家凤说，当天要做年糕，糯米头一天就得泡好。那么如何算泡好了呢?米看起来又白又丰满，抓起一把可以把米碾碎，就算是泡好了。②磨浆泡好当前，把米捞出，接上去要把米磨成浆。往磨浆机的水槽里装满水，关上开关，再往漏斗里添满米，米浆就顺着出口流进去了。这一步，也是古代科技独一侵入陈家凤建造年糕步调中的一步，陈家凤说，要在以前，得用石磨，逐步兑水磨出。固然，古代的“懒人”，可以间接用上磨好的糯米粉，加水揉搓。可是，应用糯米打浆建造的古早味年糕，比升引糯米粉建造的年糕，除了少了怪怪的生霉味，口感更是软Q弹牙喔!③沥水米浆入纱布，吊挂起来，或连纱布隔筛滴水。陈家凤家的做法是，米浆装入纱布中，捆紧，用年夜石头压出深藏在米浆中的水分。陈家凤说，光是吊挂是不敷的，末了照旧有稍许水分留在糯米团中。④揉面面团倒入盆中，按必然比例插手白糖，不停捏碎、揉搓，让面团与白糖充实混淆，这个历程，巧力又需求耐烦，每一处都要捏揉到。白糖逐步划于盆中，面团也不停浓缩，待充实混淆后，再插手打散的红糖。陈家凤说，红糖里“掩藏”着小颗粒，得一颗一颗捏碎，再与面团混淆，这个时辰的面团，曾经由红色，逐步酿成姜黄色，十来分钟后，糖和面团混淆匀称。与年夜大都闽南媳妇差别的是，干事过细的陈家凤说，这个时辰还会加上一个步调——过滤。她找来滤网，一碗一碗舀到滤网上，用手不停摩掠过滤，果真见滤网底部，照旧有未搓到的红糖小颗粒。过滤好的面浆，微微一提勺子，像绸缎一样绵密细腻。⑤倒模在倒入模具之前，陈家凤还会在面浆里滴入一两滴食用油。如许做的目的，陈家凤说，是为了蒸好的年糕，更轻易脱模。之后，她找来一个十五六寸的圆形铁盘，盘底抹上食用油，把面浆倒入磨具中，铁盘用保鲜膜密封，避免蒸汽水进入年糕中。陈家凤说，闽南人家里，为了让年糕更易脱模，有人还会在盘底铺上一层春卷皮。倒模时，陈家凤的婆婆曾经最先烧水预备。⑥上蒸柴火烧旺，锅里放下水，蒸笼，待水开，就可以把磨具放进蒸锅里了。年夜火始终这么烧着，每隔二三十分钟，就得往锅里加水，避免水烧干，两三个小时后，热火朝天的年糕出炉。此刻，陈家凤的家里，还沿用柴火年夜锅来蒸，她说，在婆婆做年糕的阿谁年月，并不消磨具，而是用棉布摊开，把面浆间接倒入棉布内里，放进蒸笼蒸熟的。⑦冷却年糕可以热着吃，也可以冷着吃。根据陈家凤的教训，冷却后的年糕更Q更弹，更劲道。已往的闽南人家，是没有冰箱来生存的，年糕能放多久，视内里糖的几多而定，越甜就放得越久。陈家凤说，年夜年三十晚上、夏历初九都是要拜拜的，做好的年糕，至多得放到那当前。