作者：纪昌兰受经济成长、宋代人口迁徙、饮食交通运输、文化贸易商业、流传交际往来等各类要素的宋代配合影响，宋代饮食文明在交流互动中交融共通，饮食出现出新的文化时代风貌。这种交流与流传，流传既发生于宋朝差别区域、宋代平易近族间，饮食也深受中外文明交流的文化鞭策，既包孕饮食自己的流传交流与交融，也有礼俗风俗的宋代影响与互动，以及调料器皿等的饮食革新与畅通，从而使得宋代饮食文明昌盛昌隆、文化奇光异彩。一宋代饮食文明交流最直不雅的表现是差别地域，出格是沿海与内地、南边与北方饮食文明之间的交流与交融。以海产物为例，北宋初期京师开封人以蚬蛤为珍馔，“士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛”甲申闻见二录补遗》）。嘉祐初年，欧阳修在开封初食车螯，感触之余作有《京师初食车螯》一诗，收回“累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟”的感叹。跟着交通运输的日益便捷，南产、西珍等各类珍异物类接连不断，开封所见物产日益富厚，“岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾”，鱼虾等海产已不再是繁华人家的专属，平常闾巷黎民也能享用到此类美食。到宋徽宗期间曾经造成“会寰区之异味，悉在庖厨”的饮食盛况，黎民餐桌上常见的饮食品种富厚起来，有所谓“富有小四海矣”的说法。宣和年间，宋徽宗与近臣宴聚，有臣子进诗言：“海螯初破壳，江柱乍离渊。宁数披绵雀，休论缩颈鳊。南珍夸饤饾，北馔厌烹煎。”宴席所见南珍北味堪称包罗万象，已不似宋初海鲜尤为珍奇的状态了。南宋期间，杭州以其怪异的地舆位置和优胜的天然情况，在食品品种及饮食文明交流上占据着得天独厚的上风职位地方。临安城里各个街市遍布青白碗器铺、温州漆器铺等店肆。为了投合北方人“嗜甘”的饮食口胃，市道上常见售卖的鱼蟹等食品每每会添加糖蜜。南北饮食交流与交融日盛，此前光鲜的南北饮食边界逐渐混同难辨。对此，糊口在南宋前期的吴自牧就曾感触道：“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混合，无南北之分矣”。南北人口的不停迁徙与互通往来，极年夜地促成了饮食的交流与交融，南北饮食风韵习气的融通，使得饮食文明日趋富厚多彩。这彰显了宋代饮食文明兼收并蓄的时代特色，也是商品经济成长闹热、表里商业渐次拓展、食品品种不停富厚的体现。宋代饮食文明富厚多彩，与饮食相伴呈现的各类文娱勾当更是令人目炫狼籍。昔人有所谓“佐酒，助喝酒也”的说法，饮食出格是会餐宴会时多借助一些勾当佐酒侑食。宋朝饮食勾当中常见的文娱不只包孕传统的音乐、歌舞，另有杂剧、幻术等表演。别的，按照饮食群体差别的咀嚼需要，尚有博戏、酒令、赋诗填词等文娱情势。各类饮食文娱奇光异彩，在觥筹交错中归纳出一幅幅多彩多姿的画卷。王国维曾指出“盖昔人杂剧，非瓦舍所演，则于燕集用之。瓦舍所演者武艺甚多，不止杂剧一种；而燕集时以是娱线人者，杂剧之外，亦尚有种种武艺”，就是对此类征象的高度归纳综合。在宋代，除了食品之外，音乐跳舞等与饮食紧密亲密相干的习俗文娱的交流也十分较着。传播于东南平易近间的梁州舞，唐朝期间相称盛行，到宋代依旧长盛不衰。北宋中期，晁补之途经彭门，与僚友宴饮，席间出小鬟归纳梁州舞认为酒筵助兴。宋高宗朝掖庭闻名的跳舞艺人菊夫人，“善歌舞，妙乐律，为仙韶院之冠”。菊夫人归纳的梁州曲舞美妙感人，深受宋高宗青眼。宋代词人赵长卿在《水龙吟》词序中记载江楼筵席上有歌姬盼盼，在行酒之际弹奏琵琶曲，并跳起梁州舞。南宋临安城闻名的音乐构造“清乐社”，每社社员不下百人，演艺的项目包孕鞑靼舞老番人、耍僧人。而“福建鲍老”一社，就有三百余人，“川鲍老”亦有一百余人，各地差别气势派头的乐舞汇聚一堂，在饮食勾当中交流互动，出现乐舞武艺的同时也展示着独具时代特色的饮食文明风貌。二宋代，饮食文明作为一种纽带在流传与互动中不停促成和加深各平易近族的来往交流融合。宋代饮食文明对周边平易近族和地域的影响相称较着，尤以辽、金最为凸起。北宋期间，北境相邻的游牧平易近族契丹人成立的辽朝，在、经济、文明等方面取得了很年夜成绩。令人存眷的是，契丹平易近众的一样平常糊口尤其是饮食越来越遭到宋朝礼俗文明的影响。宋人就有“燕人衣服饮食，以中国为法”的说法。契丹中元节进行年夜宴，根据其时的礼节惯例“用汉乐”，就是深受宋朝饮食轨制和礼俗文明影响的显例。宋仁宗朝臣孔道辅曾衔命出使辽朝，欢迎宴会上，戏子效仿宋廷表演杂戏，有“优人以文宣王为戏”，归纳的脚色和内容颇具宋朝色调。契丹国主生辰宴会上，进场归纳的乐次颇有讲求：酒一行，觱篥起，歌；酒二行，歌，手伎入；酒三行，琵琶独弹。饼、茶、致语。食入，杂剧进；酒四行，阙；酒五行，笙独吹，鼓笛进；酒六行，筝独弹，筑球；酒七行，歌曲破，角抵。以上包孕宴乐、礼节在内的饮宴内容，与宋徽宗生辰天宁节年夜宴所见宴乐盏次有诸多相似之处，契丹宴乐虽然较为简朴，但乐次上与宋朝极为相似，如杂剧、筑球、角抵等都响应出现。这从一个方面申明两者在宴会礼节和乐舞等饮食文明上有着紧密亲密交流，互动交融陈迹十分较着。女真人成立的金朝与宋朝的饮食文明交流互动也十分频仍。宣和年间，金朝宫廷宴会上，天子所用“果碟以玉，酒器以金，食器以玳瑁，筯以象齿”，与宋境以金银玉器为贵之风别无二致。女真旧俗，平易近众“凡酒食集聚，以骑射为乐”，到了年夜定年间则逐渐改变成弈棋、双陆，与宋朝风行的勾当近似。此外，女真人在宴乐礼节上受宋朝的影响也十分凸起。史载：“金初用辽故物，其后杂用宋仪”。金朝还仿效宋朝成立专门的乐舞机构——教坊。教坊戏子凡是会在元日、圣诞称贺与曲宴使者等较为正式的场所表演。史籍中对金朝宴乐的归纳景象也有着较具体的记录。宣和七年，许亢宗出使金朝，在咸州遭到招待，他记载下其时的宴乐景象：世人就座，作乐，有腰鼓、芦管、笛、琵琶、方响、筝、笙、箜篌、年夜鼓、拍板，“曲调与中朝一同”。许亢宗一行达到金廷遭到款待，酒三行之后乐作，“鸣钲伐鼓，百戏进场”。进场的百戏包孕年夜旗、狮豹、刀牌、砑鼓、踏索、上竿、斗跳、弄丸、挝簸旗、筑毬、角觝、斗鸡、杂剧等外容，表演者“服色光鲜，颇类中朝”。酒五行之后“各起就帐，戴色绢花，各二十余枝。谢罢，复坐”。以上宴会上除乐舞等归纳内容与宋朝有诸多相似之外，宴会中的簪花礼更是与宋朝各种正式宴饮勾当一模一样。宋朝对周边平易近族和地域饮食文明孕育发生影响的同时，亦不停受其影响。以音乐跳舞等饮食文娱为例，宋朝与辽、金的音乐、艺术、戏剧之交流交融十分紧密亲密。宋徽宗崇宁、年夜不雅年间，表里街市鼓笛拍板，名曰“打断”，北方辽、金音乐年夜受接待。政和初年，平易近间用鼓板改作北曲子、穿戴北服，之后更是不废鼓板之戏，更名“承平鼓”，北方辽、金音乐遭到宋人接待并逐渐流传开来。南宋乾道年间，有臣僚在奏疏中形容临安平易近间风尚时留意到，平易近众习为边装、好为北乐，“静夜十百为群，吹鹧鸪，拨洋琴，使一人黑衣而舞，世人鼓掌和之”，反应了周边平易近族和地域对宋朝饮食文明和礼俗风俗影响之显著。三两宋期间丝绸之路出格是海上商业成长闹热，中交际流频仍。在其时的海外商业中，番商洽购中国制造的漆器、瓷器等四处售卖，域外需要十分旺盛。南海地域，海舶商业以酒、米、面粉、纱绢、漆器、瓷器等为年夜宗货物。岁末或正月商人们装载上述货物出海售卖，到五六月间刚刚出航。其时的海外商业往来中各种饮食、食器属于常见产物，差别区域之间饮食文明交流互动频仍。例如，在燕飨礼节上宋人讲求“以其爵等而为隆杀之节，其酌献无数，其寒暄有饯”。其时高丽宫廷所用“盘盏之制皆似中国”，只是装璜工艺和镂花稍有差别，平易近间宴饮时亦经常“执爵酌体，蒲伏爬行而前”，此举“以是荐来宾，乃有昔人之遗风”。席间敬客礼数，举手投足间“向慕中国之意”十分较着。与此同时，宋朝从海外入口年夜量物品，与差别和地域之间的饮食文明交流十分昌隆，好比喷鼻料就是此中凸起的例子。海上丝绸之路的鼓起动员海外喷鼻料商业闹热，来自负食、天竺、渤泥、交趾、占城、真腊等和地域的喷鼻料对平易近众一样平常饮食孕育发生庞大影响，宋人一样平常饮食中添喷鼻食品盛行开来。绍兴二十一年十月，宋高宗亲临张俊府第，宴席上的添喷鼻食品就包孕“砌喷鼻酸咸一行”，有喷鼻药木瓜、椒梅、喷鼻药藤花、砌喷鼻樱桃、砌喷鼻萱草拂儿、紫苏奈喷鼻、砌喷鼻葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、姜丝梅、水红姜、杂丝梅饼儿等。还有“缕金喷鼻药一行”，有脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木喷鼻、丁喷鼻、水冰片、史正人、缩砂花儿、官木樨儿、白术人参、橄榄花儿等，年夜多属于添喷鼻食物。临安城中的旅店更是终年售卖食药、喷鼻药果子等。除了龙涎喷鼻、马耨喷鼻、冰片喷鼻、沉喷鼻等宝贵喷鼻料，其余如乳喷鼻、麝喷鼻、丁喷鼻、木喷鼻、藿喷鼻等成为平易近众社会糊口中的常用消费品，喷鼻料的应用较之前代更趋普通化。两宋三百余年间饮食文明富厚多彩，是由差别地区、差别平易近族以致差别的饮食文明彼此交流交融而促进。多样化的饮食元故旧织融汇、互相渗入，转变了传统的饮食布局，富厚了平易近众一样平常糊口。饮食文明的交流互动也为中华传统饮食文明注入新的成长活力，增添了多元文明要素。《光亮日报》