热干面的香而鲜美灵魂在于面条和酱料的完美结合。碱水面要煮至八分熟，武汉味捞出后迅速拌上香油，热干反复挑散晾凉，面碗面里称为“掸面”。湖气待食客点单时，口滋将掸好的香而鲜美面在滚水里烫几秒，沥干后淋上浓香的武汉味芝麻酱，再撒上脆爽的热干萝卜丁、葱花，面碗面里最后浇上酱油、湖气香醋和各家秘制的口滋卤水。老师傅的香而鲜美手腕一抖，筷子翻飞间，武汉味酱汁均匀裹住每一根面条，热干入口爽滑劲道，芝麻香浓郁却不腻，咸鲜中带着微微的辣，让人一口接一口，停不下来。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。武汉夏天高温炎热，为防止面食因为高温损坏，就在面食中加入碱防止变质。这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”展开全文在武汉，吃热干面绝不能“单打独斗”。一碗面窝是标配——金黄酥脆的外壳，内里蓬松绵软，蘸着面汤吃，咸香加倍。再配上一碗蛋酒，生鸡蛋冲入温热的米酒，撒上白糖，搅出絮状蛋花，清甜的酒香正好化解芝麻酱的厚重。夏天，冰镇的绿豆汤是解腻良方；冬天，一碗热乎乎的糊米酒暖胃又暖心。若是胃口好，再来个三鲜豆皮或烧麦，便是地道的武汉“过早”盛宴。对于武汉人来讲，热干面不只是一碗面，它更兼容并蓄了武汉人的热情，豪爽，利落，蕴含着一种深刻的武汉人民性！武汉热干面扎根于武汉这座英雄城市的生活日常里，体现了这座城市的性格，更体现了武汉城市人民昂扬向上、积极进取的生活态度！热干面不登大雅之堂，却在街头巷尾生生不息。它不讲究精致摆盘，却靠扎实的味道征服味蕾。武汉人吃面，不拘小节，或蹲在路边，或边走边吃，一碗面下肚，额头冒汗，浑身舒坦。这碗面里，有武汉人的直爽、江湖气，也有他们对生活的热爱。